1、晒干的羊肉
干羊肉的吃法主要是靠辣来调味。
大火煮熟后捞起控干水，然后用手撕成条状备用。
姜蒜入油锅爆香后加适量清水、两勺辣椒油，大火将汤底煮沸，最终放入撕好的羊肉即可。
2、新鲜的羊肉
必须要放料酒，姜片，加适量的冷水大火煮一个小时以上，筷子能插透肉的时候加细盐，再煮三分钟左右即可吃了。这是最简单的、不焯水，也不放调色的调料，以啃骨头为主的做法。
另外，推荐下头的调料：
1.陈醋
陈醋是传统的调味品之一，羊肉汤中加入适量醋，能够起到软化肉质、缓解膻味、促进消化、增进食欲等作用。
2.香料
如八角、胡椒粉、花椒、草果、香叶、良姜、陈皮等，这类香料气味芳香浓厚，能够有助于去除羊肉汤的膻味。
3.生姜
生姜味辛味浓，能够掩盖羊肉的膻味，增强食欲。
4.食盐
因为食盐本身有较强的渗透力，加入水内炖煮会过早渗入羊肉内，而羊肉吃入食盐肉质会提前脱水而自然缩紧，导致羊肉汤再难以炖出香味。
炖羊肉禁忌放什么调料
1.甜味调料
羊肉属于比较腥的肉类食材，如果放一些甜味调料，不仅仅会加重腥味，使人吃后容易反胃恶心，并且甜味调料糖分过重，羊肉又比较滋补，同吃会加重脾胃的滋腻性，容易导致上火的症状。
2.高鞣酸、草酸食物
羊肉不能和高鞣酸、草酸的食物一齐吃，比如说菠菜、芦笋、柿子、山楂等。因为羊肉中的蛋白质含量较高，和这类高鞣酸、高草酸的食物一齐吃，可能会生成草酸盐沉淀，不仅仅影响蛋白质的吸收，还不利于肠胃的健康。
3.大料，大料也被叫做八角，它是一种常见的调料，人们在焖、炖、煮的时候都会用到它。可是在清炖羊肉的时候，是万万不能放大料的，放入大料的话，很容易使汤汁颜色变黑，并且还会破坏羊肉的鲜味。当清炖羊肉里面加入了大料的时候，这锅羊肉汤就毁了，汤汁的颜色看起来很没有食欲，并且羊肉吃起来也不香。
4.料酒，料酒是用黄酒、花雕酿制而成的一种烹饪专用酒，它具有比较浓郁的香味，能够给肉类食物去腥。可是在羊肉里面，料酒却没有了用武之地。料酒之中的成分会和羊肉发生反应，导致羊肉变酸，吃起来很诡异，一点也不美味。如果炖羊肉的时候加入了料酒，那么这锅羊肉吃起来就会发酸，不仅仅没有鲜味，还变得很难吃了。
炖羊肉窍门
1、买来的羊肉切成块儿之后，不要先下锅焯水，而是先放到盆子里浸泡一下。为了能够快速去除血水，快速让羊肉当中的脏东西跑出来，能够选择加入一勺盐，或者放入一点面粉，这样只需要经过短时间的浸泡，羊肉就能够快速的变干净。
2、吃之前能够在汤中撒一些胡椒提味，这样更能够激发羊肉的鲜美，也能够调制包括葱丝，胡椒粉，辣椒粉，味精，盐的蘸料。